まるきゅう通信vol.25

今月は山くらげをご紹介します。

山くらげは、茎レタスの一種の「ステムレタス」という中国が原産の野菜を干して乾燥させたものです。こりこりとした食感が特徴で、和え物や炒め物、漬物などにぴったりの食材です。その名の通り、レタス同様食物繊維が豊富で、葉酸やカリウム、カルシウムなどの栄養素も多く含まれます。

今回は、この山くらげと油揚げの炒め煮をご紹介します。山くらげは乾燥した状態で売られているので、まず水で戻してから調理に使います。一晩水に漬けてもどすと５～６倍の重さになります。食感を楽しみたいお料理には３～４時間水で戻してから使用するといいでしょう。

【山くらげと油揚げの炒め煮】

　山くらげ（乾燥）                  　　　　　　           10ｇ

　油揚げ　　　　　　　　　　　 　　　　   　　1枚

　ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

　めんつゆ（3倍濃縮）                   　              大さじ2

　みりん　　　　　　　　　　　　 　　 　  小さじ1

①　山くらげはたっぷりの水に３～４時間つけたあと、軽く洗い水けを切る

②　油揚げは油抜きをして長さ3センチ程度の短冊に切る

②　小さめの鍋にごま油を熱し、山くらげを入れて炒め油が回ったら

　　油揚げを入れ、水100ml、めんつゆ、みりんを入れ5分炊く

炒め煮のほか、ピリ辛味に漬け込んでごはんの友にしてもおいしくいただけます。