まるきゅう通信vol.31

今月は、白むきごまの特徴とそれを使ったお菓子をご紹介します。

白むきごまは、白ごまの表皮を取り除いたもので、えぐみや渋みがなく、非常に滑らかな食感が特徴です。そのため、繊細な味わいを大切にする料理に適していて、代表的な例として胡麻豆腐が挙げられます。また、白和えや胡麻だれ、胡麻スープに用いると、素材の持ち味を生かしながら、上品な旨味を加えることができます。

今月はむきゴマをたっぷりまぶして揚げた、胡麻団子を作ってみます。

材料（16個分）

白玉粉                  　　　    135ｇ

砂糖                                   40ｇ

水（白玉粉用）                  90～100㏄

こしあん                            100ｇ

ごま油                                大さじ1/2

薄力粉                                40ｇ

白むきごま                         適量

作り方

①　こしあんにごま油を混ぜて１６等分して丸めておく

②　ボールに薄力粉と熱湯４０ｃｃを入れてよく混ぜる

③　②に白玉粉と砂糖を入れ、水の量を調節しながら耳たぶ程度の柔らかさになるまでしっかりこねる

④　③を16等分する（１個あたり大体20ｇになります）

⑤　④の生地で①のこしあんを包み、バットなどに広げた白ごまをまぶす

⑥　140～150℃の低めの温度でゆっくりときつね色になるまで揚げる